오리 주물럭 만드는 법 - 황금 양념 비율

안녕하세요, 자연누리입니다. 오리 주물럭은 간장 2 : 고추장 1 : 설탕 1 : 다진마늘 1 황금비율 양념에 30분 재운 뒤 센 불에 볶아 완성하는 매콤짭짤한 오리 요리입니다. 양념이 골고루 배도록 손으로 '주물러' 재우는 것이 이름의 유래이자 맛의 핵심이지요.

오리 주물럭 양념 황금 비율은?

기준은 간장 2큰술 : 고추장 1큰술 : 설탕 1큰술 : 다진마늘 1큰술입니다. 여기에 고춧가루 1큰술, 맛술 1큰술, 후추·참기름 약간을 더하면 오리고기 600g 분량 양념이 됩니다.

재료 준비

• 오리고기(주물럭용) 600g
• 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1개(선택)
• 양념: 위 표 참고

만드는 법 (단계별)

1. 오리고기는 키친타월로 핏물을 살짝 닦고 한입 크기로 썹니다.
2. 볼에 양념을 모두 섞은 뒤 오리고기를 넣고 손으로 주물러 30분 재웁니다.
3. 달군 팬에 기름 없이 양파를 먼저 깔고, 재운 오리고기를 올려 센 불에 볶습니다.
4. 오리 기름이 나오면 중불로 줄여 양념이 졸아 윤기 날 때까지 5~7분 더 볶습니다.
5. 마지막에 대파·청양고추를 넣고 참기름을 둘러 30초 볶아 마무리합니다.

잡내 없이 맛있게 볶는 법

센 불에서 짧게 볶아 겉을 빠르게 익히면 기름이 과하게 빠지지 않아 부드럽습니다. 양념에 맛술·마늘이 들어가 별도 밑간은 필요 없습니다.

• 팬을 충분히 달군 뒤 고기를 올려야 물이 생기지 않습니다.
• 양파를 바닥에 깔면 눌어붙음을 막고 단맛이 더해집니다.
• 에어프라이어 조리 시 180℃ 12~15분, 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.