식재료·비교
계란 난각번호 끝자리 1번과 4번, 밀집도 20배 차이
계란 껍데기의 열 자리 숫자는 산란일자 4자리, 생산자고유번호 5자리, 사육환경번호 1자리로 이루어져 있습니다. 사육환경번호가 1번(방사)과 4번(기존 케이지)일 때 마리당 사육 밀도가 약 20배까지 차이 나지만, 이 숫자가 신선도나 품질까지 보장하지는 않습니다.
누리이야기
식재료·비교
오리고기 vs 닭가슴살 비교부터 간장·소금·설탕 고르는 법, 부위별 특징·손질·보관·소비기한까지. 장보기 전에 알아두면 좋은 식재료 가이드입니다.
좋은 요리는 재료를 고르는 순간 절반이 결정됩니다. 그런데 정작 라벨에서 무엇을 봐야 하는지는 잘 알려져 있지 않습니다. 계란은 껍데기의 열 자리 숫자에 산란일과 사육환경이 담겨 있고, 간장은 T.N 수치 하나로 등급이 갈리며, 올리브유의 엑스트라 버진은 국내 식품공전에 아예 없는 이름입니다. 이 카테고리는 육류 부위부터 소금·당류·기름 같은 기본 재료까지, 앞면의 강조 문구 대신 뒷면과 표시 기준을 보고 고르는 법을 다룹니다. 보관과 소비기한도 함께 정리합니다.
육류는 부위를 어떻게 고르나요?
같은 닭이라도 가슴살과 다리살은 영양과 식감이 다릅니다. 오리도 부위마다 쓰임이 갈립니다.
소금·당류·기름은 무엇이 다른가요?
종류가 많아 보이지만 기준은 단순합니다. 제조 방식과 표시를 보면 정리됩니다.
표시와 인증은 어떻게 읽나요?
난각번호와 인증 마크에는 생산 조건이 담겨 있습니다. 읽는 법만 알면 정보량이 큽니다.
언제까지 먹어도 되나요?
유통기한과 소비기한은 기준이 다릅니다. 날짜가 남아도 버려야 할 때가 있습니다.
식재료·비교 글 전체 19편
식재료·비교
죽염·호수염·핑크솔트, 비싸도 나트륨은 매한가지
암염·호수염·죽염·핑크솔트는 이름은 제각각이지만 식품공전상으로는 '기타소금'이나 '태움·용융소금' 같은 유형에 속합니다. 핑크솔트가 붉은 이유는 철분 때문인데, 한 국제 연구에 따르면 그 철분을 의미 있게 섭취하려면 하루 30g 넘게 먹어야 해 나트륨부터 초과합니다.
식재료·비교
조청·물엿·올리고당, 성분표 당류에서 사라지는 이름
조청과 물엿은 곡물이나 전분을 산·효소로 가수분해해 만든 전분당으로 식품공전상 '엿류'에 속하지만, '조청'이라는 식품유형은 따로 없습니다.
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엑스트라 버진 올리브유, 국내 식품공전엔 없는 등급
엑스트라 버진, 버진, 퓨어라는 이름은 국제올리브협의회(IOC) 기준 유리지방산 함량(산도)에 따른 구분이며, 엑스트라 버진의 산도 상한은 100g당 0.8g입니다. 국내 식품공전은 이 대신 압착·정제·혼합올리브유로 나눠 산가와 요오드가를 규격으로 정하고 있습니다.
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여름 도시락, 상하지 않게 싸는 법
여름 도시락은 마요네즈·나물처럼 수분이 많은 반찬보다 볶음·조림처럼 물기가 적은 반찬이 안전합니다. 식약처는 육류·달걀을 중심온도 75℃ 1분 이상 익히고 조리한 음식은 2시간 이내에 먹을 것을 권합니다.
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정제소금과 천일염, 염화나트륨 99.8% 대 80%
정제소금은 바닷물을 정제해 염화나트륨 순도를 가장 높인 소금(약 99.8%)이고, 천일염은 염전에서 자연 증발시켜 미네랄은 풍부하나 순도는 낮은 소금(약 80%)입니다. 식약처 자료를 바탕으로 차이와 요리별 선택법을 정리했고, 결국은 나트륨 총량 관리가 더 중요합니다.
식재료·비교
글루텐프리란? 꼭 필요한 사람과 흔한 오해
글루텐프리란 밀·보리 등에 든 단백질 '글루텐'을 1kg당 20mg 이하로 낮춘 식품입니다. 셀리악병·밀 알레르기가 있다면 꼭 필요하지만, '살 빠지는 건강식'이라는 근거는 없어 오해와 진실을 함께 정리했습니다.
식재료·비교
오리기름, 버려야 할까 활용해야 할까
오리기름은 하수구에 버리면 안 됩니다. 식으면 굳어 배수관 벽에 들러붙고 물에 녹지 않아 막힘의 주범이 되기 때문입니다. 소량은 키친타월·신문지에 흡수시켜 종량제봉투에, 많은 양은 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 폐식용유 전용 수거함에 배출하세요.
식재료·비교
유통기한 지난 계란은 언제까지 괜찮을까, 식품별 소비기한 표
미개봉 상태에서 보관조건을 지켰다면 우유는 유통기한이 지나고도 한 달 넘게 섭취 가능한 것으로 보고됩니다. 계란·두부·라면·고기는 각각 기준이 다른데, 식약처 소비기한 참고값과 함께 식품별로 표에 정리했습니다. 훈제오리 같은 가공육은 또 다른 기준이 필요합니다.
식재료·비교
닭다리살, 다이어트에 정말 불리한 부위일까
닭다리살은 가슴살보다 단백질이 조금 낮지만 철분·아연 같은 무기질은 오히려 더 많습니다. 다이어트에 불리하다는 말이 어디까지 맞는지, 북채와 넓적다리의 차이와 부위별 영양을 표로 정리했습니다.
식재료·비교
훈제오리는 어느 부위로 만들까, 대부분 가슴살
훈제오리는 주로 가슴살로 만들며, 같은 한 마리라도 가슴·다리·안심 부위에 따라 식감과 지방의 양이 다릅니다. 오리고기는 지방의 약 66%가 불포화지방산이고 단일불포화지방(올레산) 비율이 높아 닭가슴살(약 61%)보다 부드러운 편입니다.
식재료·비교
오리고기 vs 닭가슴살, 뭐가 더 좋을까
닭가슴살은 100g당 단백질 약 23g·지방 1~3g대로 더 저지방·저칼로리, 오리고기는 단백질 약 18g에 불포화지방산이 풍부해 풍미와 만족감이 좋습니다. 오리고기 지방은 올레산 같은 불포화지방산 비중이 높은 편입니다.
식재료·비교
닭가슴살 고르는 법, 성분표에서 볼 것 네 가지
닭가슴살은 생·훈제·스팀·소스형으로 나뉘고, 성분표에서 확인할 것은 단백질 함량·나트륨·첨가물·무항생제 네 가지뿐입니다. 종류별로 무엇이 다른지, 각 항목을 어떤 기준으로 판단하면 되는지 정리했습니다.
식재료·비교
장본 식재료 보관 골든타임, 식중독을 막는 30분
장 본 신선식품은 실내 25℃ 기준 약 30분, 가공식품은 약 1시간 안에 냉장고에 넣어야 안전합니다. 이 골든타임을 놓치면 식중독균이 증식하기 시작합니다.
식재료·비교
소비기한 유통기한 차이, 버리기 전에 며칠 더
유통기한과 소비기한은 왜 날짜가 다를까요. 두 기한 모두 같은 '품질안전한계기간'에서 출발하지만 유통기한은 그 60~70% 지점에, 소비기한은 80~90% 지점에 설정됩니다.
식재료·비교
축산물 인증 마크, 가장 엄격한 건 유기축산물
HACCP은 생산·가공·유통 전 과정의 위생 관리, 무항생제는 항생제 없는 사료와 사육 조건, 유기축산물은 무항생제에 더해 유기농 사료와 넓은 사육 환경, 동물복지는 동물 본래의 습성을 지키는 환경을 국가가 인증합니다.
식재료·비교
간장 고르는 법, 라벨의 T.N 숫자 하나
간장은 한식·양조(발효)와 산분해(콩 단백질을 식용 염산으로 2~3일 강제 분해)로 나뉘며, 시중 '진간장' 상당수는 둘을 섞은 혼합간장입니다.
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소금 고르는 법, 앞면 말고 뒷면
정제염은 미네랄을 깎아낸 99% 염화나트륨으로 고결방지제가 들어가기도 하고, 천일염은 미네랄이 풍부하나 미세플라스틱·해양오염 이슈가 있습니다. 암염은 식용 등급 확인이 필요하며, 호수염은 미세플라스틱 걱정이 적은 대안입니다.
식재료·비교
정제당·대체당·원당, 덜 손댄 쪽은 어디
정제당은 단맛만 남겨 빠르게 자극하고, 대체당(알룰로스·에리스리톨)은 칼로리는 낮지만 장에서 더부룩함을 주기도 합니다. 원당은 사탕수수를 최소 가공해 자연스러운 색과 부드러운 단맛이 남는, 몸이 익숙하게 처리하는 당입니다.