자연누리 매거진

식재료·비교

부위별 특징·손질·보관·고르는 법

장 본 신선식품은 실내 25℃ 기준 약 30분, 가공식품은 약 1시간 안에 냉장고에 넣어야 합니다. 세균이 빠르게 증식하는 위험 구간(5~57℃)에 머무는 시간을 '보관 골든타임'이라 하며, 여름철에는 이 짧은 시간이 식탁의 안전을 가릅니다.

유통기한은 '판매 가능 기한', 소비기한은 '안전하게 먹을 수 있는 최종 기한'입니다. 2023년부터 소비기한 표시제로 바뀌었고, 미개봉·적정 보관 시 우유는 유통기한+약 50일, 두부는 +약 90일까지 안전합니다. 품목별 소비기한과 폐기 기준을 정리했습니다.

HACCP은 위생 관리, 무항생제는 항생제 없는 사료, 유기농은 무항생제+유기농 사료+넓은 사육, 동물복지는 본래 습성 유지 환경을 인증합니다. 각 마크가 무엇을 보증하는지 비교하고, 일상 식탁에 합리적인 기준(HACCP·무항생제)을 안내합니다.

간장은 한식·양조(발효)와 산분해(2~3일 화학 분해)로 나뉘며, 시중 '진간장' 상당수는 둘을 섞은 혼합간장입니다. 뒷면의 T.N(총질소) 1.5% 이상·단순한 원재료(대두·소금·물·종국)·'혼합'보다 '단일' 유형을 보면 실패 없이 진짜 간장을 고를 수 있습니다.

정제염은 미네랄을 깎아낸 99% 염화나트륨으로 고결방지제가 들어가기도 하고, 천일염은 미네랄이 풍부하나 해양오염 이슈가 있습니다. 암염은 식용 등급 확인이 필요하며, 호수염은 미세플라스틱 걱정이 적은 대안입니다. 뒷면 성분·출처를 보고 고르는 법을 정리했습니다.

정제당은 단맛만 남겨 빠르게 자극하고, 대체당(알룰로스·에리스리톨)은 칼로리는 낮지만 장에서 더부룩함을 주기도 합니다. 원당은 사탕수수를 최소 가공해 자연스러운 색과 부드러운 단맛이 남는, 몸이 익숙하게 처리하는 당입니다. 셋의 차이를 정리했습니다.

발행 예정