레시피
훈제오리 부추무침, 먹기 직전에 버무리는 이유
훈제오리 부추무침 양념의 황금비율은 고춧가루 2 : 간장 3 : 식초 3 : 설탕(원당) 3에 다진마늘 1과 참기름·통깨입니다. 부추는 5cm로 썰어 물기를 뺀 뒤 먹기 직전에 살살 버무려야 숨이 죽지 않습니다.
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누리이야기의 모든 글을 최신순으로 모았습니다. (총 136편 · 3/5 페이지)
무첨가·안전
가공육 안 좋은 이유보다 중요한 고르는 기준
가공육이 안 좋다는 말의 실체는 나트륨·첨가물·포화지방, 세 갈래로 정리됩니다. 문제는 이 셋이 한 식품에 동시에 몰려 있다는 점입니다. 초가공식품(NOVA 4군) 개념과 함께, 끊지 않고도 덜 나쁘게 고르는 기준을 정리했습니다.
무첨가·안전
아질산나트륨 없는 햄·소시지 고르는 법, 성분표 3초 판별
아질산나트륨 없는 햄·소시지는 뒷면 원재료명에 '아질산나트륨(발색제)' 표기가 없는지 3초만 확인하면 구분할 수 있습니다. 단, '셀러리 분말'로 대체한 제품은 천연 유래여도 아질산염이 생길 수 있어 주의가 필요합니다.
효능·영양
오리고기 단백질, 껍질 한 겹에 칼로리 두 배
오리고기 100g당 단백질은 약 18g입니다. 그런데 껍질을 두고 재느냐 벗기고 재느냐에 따라 칼로리가 두 배 가까이 벌어지고, 생오리와 훈제오리도 숫자가 다릅니다. 부위·형태별 단백질·지방·칼로리와 닭가슴살·소고기 비교를 표로 정리했습니다.
효능·영양
오리기름 효능, 올리브유와 정말 비슷할까
오리기름은 단일불포화지방산 비율이 높아 지방 구성이 올리브유와 닮았다는 평가를 받습니다. 그런데 발연점과 콜레스테롤 영향까지 올리브유와 같다고 보기는 어렵습니다. '기름은 무조건 나쁘다'는 오해와 조리에 어울리는 온도까지, 식약처·농촌진흥청 자료로 정리했습니다.
효능·영양
닭가슴살 단백질 100g에 23g, 조리하면 달라지는 숫자
닭가슴살 단백질은 생것 100g에 약 23g이지만, 조리 방식과 부위에 따라 실제 섭취량은 꽤 달라집니다. 중량별·조리별 함량표와 목표 단백질량 역산표로 '내가 지금 몇 g을 먹고 있는지'를 바로 확인해 보세요. 흡수율과 하루 적정량 기준도 함께 정리했습니다.
효능·영양
단백질 하루 권장량 0.91g, 나에게도 맞는 숫자일까
보건복지부·한국영양학회 기준 성인 단백질 권장섭취량은 체중 1kg당 0.91g입니다. 그런데 규칙적으로 운동하거나 나이가 들면 이 숫자로는 모자랄 수 있습니다. 체중별 계산표와 상황별로 얼마나 올려 잡아야 하는지 정리했습니다.
레시피
훈제오리 소스, 기름을 잡는 건 산미
훈제오리는 이미 간과 훈연향, 기름이 있어 산미로 기름을 정리해 주는 소스가 맞습니다. 부추무침 양념부터 발사믹까지 상황별 소스를 비율과 함께 정리했습니다.
레시피
훈제오리 요리, 데우는 법만 잡으면 절반
훈제오리는 이미 익혀 나오기 때문에 프라이팬 중약불 5~10분, 이 한 가지만 잡아도 대부분의 요리가 해결됩니다. 밥·면·샐러드·반찬까지 상황별 활용법과 궁합 좋은 재료를 정리했습니다.
효능·영양
단백질 많은 음식 30가지, 흡수율로 다시 매긴 순위
닭가슴살은 100g당 약 31g. 함량만 보면 순위가 이렇게 나오지만, 흡수율까지 넣으면 순서가 달라집니다. 동물성·식물성 30가지의 100g당 함량과, 흡수율을 고려하면 무엇이 달라지는지 정리했습니다.
무첨가·안전
아황산염, 건과일·와인 먹고 목이 칼칼했다면?
아황산염(이산화황)은 건과일·와인·물엿·새우 등의 갈변과 산화를 막는 표백·보존용 첨가물입니다. 대부분에게는 허용 기준 안에서 안전하지만, 천식이 있거나 유독 예민한 분이라면 이야기가 조금 달라집니다. 어디에 들어 있고 어떻게 줄이는지 표로 정리했습니다.
레시피
오리 주물럭 샐러드, 따뜻한 고기와 찬 채소
오리 주물럭 샐러드는 매콤하게 양념한 오리고기를 센 불에 따뜻하게 볶아, 신선한 잎채소 위에 올리고 가벼운 드레싱을 곁들이는 웜 샐러드입니다. 아삭한 채소가 기름기를 잡아 주고, 식이섬유가 더해져 한 그릇으로 단백질과 채소를 함께 챙길 수 있습니다.
무첨가·안전
아세설팜칼륨, 제로음료에 얼마나 들었을까
아세설팜칼륨은 설탕보다 약 200배 단맛을 내는 0칼로리 인공감미료로, 제로음료·무설탕 껌 성분표에 자주 등장합니다. 국제기구는 허용 기준 안에서 안전하다고 평가하지만, 장에 도달한 뒤 벌어지는 일을 다룬 연구도 새로 나오고 있습니다. 어디에 얼마나 들어가는지 표로 정리했습니다.
무첨가·안전
식용색소(타르색소)란? 어린이 과잉행동 논란과 줄이는 법
식용색소(타르색소)는 석유에서 유래한 합성착색료입니다. EU는 6종에 어린이 주의력 관련 경고문구를 의무화했고, 미국 FDA는 2025년 적색3호 사용을 금지했습니다.
무첨가·안전
훈제오리 발암물질 논란 완전 정리
훈제오리 발암물질 논란은 '훈연 과정에서 생기는 다환방향족탄화수소(PAH·벤조피렌)'와 '일부 제품의 발색제 아질산나트륨'에서 비롯됩니다.
무첨가·안전
산화방지제 BHA·BHT란? 발암 논란과 안전성
BHA·BHT는 기름의 산패(산화)를 막아 주는 합성 산화방지제로, 라면·과자·식용유·껌 등 유지가 든 가공식품에 널리 쓰입니다.
무첨가·안전
수크랄로스, 뜨겁게 가열해도 괜찮을까
수크랄로스는 설탕보다 훨씬 단맛이 강한 0칼로리 합성감미료로, 제로음료·단백질보충제에 흔히 쓰입니다. 허용량 안에서는 안전하다는 평가지만, '열에 강하다'고 알려진 이 감미료도 특정 온도를 넘기면 이야기가 달라진다는 연구가 있습니다. 몇 도부터 조심해야 하는지 표로 정리했습니다.
무첨가·안전
아스파탐 발암물질 논란, 계속 마셔도 될까
아스파탐은 설탕보다 훨씬 단맛이 강한 합성감미료로, 제로음료·무설탕 껌에 쓰입니다. 2023년 발암 가능물질로 분류됐다는 뉴스로 떠들썩했지만, 같은 시기 다른 국제기구는 정반대에 가까운 발표를 내놓았습니다. 두 발표가 왜 엇갈리는지, 정말 걱정할 상황인지 정리했습니다.
무첨가·안전
액상과당, 설탕보다 정말 더 나쁠까
액상과당(HFCS)은 옥수수로 만든 값싼 액상 감미료로, 음료·소스·과자 곳곳에 숨어 있습니다. '지방간을 부른다', '설탕보다 나쁘다' 같은 말이 많지만, 실제로 근거가 갈리는 부분과 확실한 부분은 따로 있습니다. 성분표에서 찾는 법과 줄이는 실천법까지 정리했습니다.
무첨가·안전
합성보존료, 실제로 우리가 먹는 양은 얼마나 될까
합성보존료는 곰팡이·세균의 증식을 막아 식품의 부패를 늦추는 첨가물로, 음료의 안식향산나트륨, 절임·치즈의 소르빈산칼륨, 빵의 프로피온산칼슘이 대표적입니다.
무첨가·안전
트랜스지방과 경화유, WHO가 1% 미만으로 못 박은 이유
트랜스지방은 액체 식물성 기름에 수소를 넣어 굳힌 부분경화유(쇼트닝·마가린)에서 주로 생기는 지방으로, LDL(나쁜 콜레스테롤)을 올리고 HDL(좋은 콜레스테롤)을 낮춰 심혈관에 해롭습니다.
무첨가·안전
MSG(L-글루탐산나트륨), 정말 몸에 나쁠까?
MSG(L-글루탐산나트륨)는 다시마·토마토·치즈에도 들어 있는 감칠맛 아미노산 '글루탐산'에 나트륨을 결합한 조미료입니다. '화학조미료라 해롭다'는 통념과 국제기구의 안전성 평가 사이엔 간극이 있습니다.
무첨가·안전
당알코올, 무설탕 껌인데 왜 배가 아플까
당알코올(소르비톨·말티톨·자일리톨·에리스리톨)은 설탕보다 칼로리가 낮아 무설탕·제로 제품에 널리 쓰입니다. 그런데 몸에 거의 흡수되지 않고 장까지 그대로 내려간다는 특징이, 배탈과 최근 논란이 된 심혈관 연구 두 가지 모두의 배경이 됩니다.
무첨가·안전
딸기맛에 딸기가 없는 이유, 합성색소와 착향료의 정체
딸기우유의 분홍빛(코치닐), 콜라의 갈색(캐러멜색소), '딸기 없는 딸기향'(합성착향료), 아이스크림의 부드러움(폴리소르베이트80). 자주 보지만 따로 검색하긴 애매한 색소·향료·유화제 4종을 한 번에 정리했습니다.
무첨가·안전
카제인나트륨 정말 나쁠까, 커피프림 무첨가 마케팅의 진실
카제인나트륨은 우유 단백질을 물에 잘 녹게 만든 첨가물로 커피프림의 유화·안정제입니다. 무첨가 마케팅이 무엇을 뺐다는 뜻인지 성분표로 확인해 봅니다.
무첨가·안전
카라기난이란? 장 염증 논란과 안전성
카라기난은 홍조류(해조류)에서 뽑아낸 천연 유래 증점·안정제로, 두유·유제품·가공육·디저트에 폭넓게 쓰입니다. JECFA와 EFSA는 식품용 카라기난의 일일섭취허용량(ADI)을 체중 1kg당 0~75mg으로 두고 통상 섭취량은 안전하다고 평가합니다.
무첨가·안전
사카린이란? 발암 누명의 진실과 안전성
사카린은 1879년 발견된 가장 오래된 인공감미료로 설탕의 약 300배 단맛에 열량은 거의 0입니다. 발암 누명이 어떻게 씌워졌고 어떻게 벗겨졌는지 정리했습니다.
레시피
훈제 닭가슴살 전골, 국물 깊이를 만드는 훈연 향
훈제 닭가슴살 전골은 다시마 육수에 모둠 버섯·배추·대파를 깔고 한입 크기 훈제 닭가슴살을 올려 자작하게 끓이는 고단백 저지방 국물 요리입니다.
다이어트·식단
오리고기로 다이어트가 될까, 4주 식단으로 확인
오리고기 다이어트 4주 계획은 1주 적응, 2주 단백질 늘리기, 3주 부위·조리법 다양화, 4주 습관 정착의 단계로 진행합니다. 오리고기는 100g당 단백질 약 21g에 단일·다중 불포화지방산이 함께 들어 있어 포만감 있는 다이어트 급원입니다.
레시피
오리 불고기 조림, 부드러움은 중약불에서
오리 불고기 조림은 간장 3 : 설탕 1 : 다진마늘 1 : 배즙 2 양념에 물 반 컵을 더해, 중약불에서 양념국물이 자작해질 때까지 졸이는 밥반찬입니다. 센 불 볶음과 달리 천천히 졸여 양념이 고기 속까지 배어 부드럽고 깊은 맛이 납니다.